20120626云南湖南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说道到海厄瓜多尔食就可以用3个词概括就是自然地、纯、欠佳肴，因为海南是比较接近大自然地所以都是纯天然食物。海厄瓜多尔食都有哪些?不要着急让研究专家小弟你即刻讲解海厄瓜多尔食吧!

本期节目叮嘱到的嘉宾是王凤岐、娥波，意念是口腔上的海厄瓜多尔食，主要海厄瓜多尔食的特色、海厄瓜多尔食都有哪些的内容。

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该图片主要象形文字介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，中的医内科研究专家，副院长护理人员、大学教授，国医泰斗秦伯未八卦掌弟子。王凤岐可老朋友原各地区中的医药管理局政府机关副院长，卫生部中的医司高等教育处处长，世界针灸联合则会司库、世界骨伤联合则会总监。

专注中的医药娱乐业及临床50多年，曾都由一个组织国内中的医研究专家为各地区顺利进行医疗保健，奉派在日本、马来西亚、东南亚、加拿大、厄瓜多尔等地顺利进行文化交流及名士，在国内外给予较高信誉。并受聘于：人民医院中的医科副院长，台湾政府中的护理人员则会则会长顾问，珠港中的护理人员公则会顾问，厄瓜多尔护理人员协则会常务副则会长，中的智护理人员联合则会总监，马来西亚药理学保健协则会副则会长等职，是大陆第一个去台湾政府访问的中的医，在凤凰卫视中的医药界给予极高的叫好。

著有《炎癫痫的中的医辩证》、《秦伯未药理学文化史补遗》等多部不具较高学术价值的中的医专著。现为中的医之家总干事，北京太申祥和太医馆研究员，北京中的医药大学自建东方医院有名研究专家。王凤岐可老朋友的女儿，是中的医研究专家吴大真夫人。

娥波

娥波，男，老北京旗人风俗美食家，各地区级面点大师刘俊卿老可老朋友入室弟子，高级点心技师，蜜供娥第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋可老朋友之徒，中的国饮茶所大学则该会，北京饮茶所大学则该会。

北京全球性职业高等教育该学校1994届饮茶专业录取，北京风俗美食家，故宫博物院颐和园建福宫餐饮总监后任行政总厨。

海南不可缺席的美食

过桥米线

凡是来海南的游客，都不则会记得品尝过桥米线。过桥米线由三其余部分组成，一是汤一羊蛋，每羊蛋不少于600克。

二是切零散类的蔬果，其中的还包括生的薄肉片、腰片、羊片、鱼片各一盘，欠缺处理过的豆腐皮、燕窝、绿豆芽、豌豆尖、珠菜和籽各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃饭法，有机则会的话，不妨都尝一尝。

金色烧羊枞

金色烧羊枞是贵阳特有的一道豆腐。羊枞是海南茶叶的名贵野生灵芝，味道鲜、甜、温、珠，真是可以和牛肉媲美，还能养胃、解热。

贵阳酸腌菜

“贵阳酸腌菜，海南人爱。”贵阳酸腌菜是老百姓的早餐腌菜，凉拌、爆酱汁，想怎么吃饭就怎么吃饭，有点酸酸的，很开胃的。

酸腌菜的做法：冬春时节，将芝麻洗去烘干。芝麻变蔫后，切段，撒上MLT-，拌上池中果、葱、生娥、故全称、小茴珠和些许柠檬汁。密封陶罐，封严，油炸一个月就可以了。

大蒜竹笋

贵阳豆腐之一。用青池中果、金色池中果加蒜片与竹笋片相酱汁，以肉库克群岛湿淀粉勾芡，金色中的缀金色绿，清珠味醇厚。 小知识：有“菌中的之王”美称的竹笋，果皮细温，甜润甘滑，有一种类似珠味，日本人还来这里售予，据说道能延年益寿。

永宁炸羊

永宁炸羊全称云腿，是我国茶叶“三腿”之一，早在60多年前就远销珠港、东南亚等地，在中的外给予盛誉。

由于永宁炸羊是时节性商品，每年霜降到次年立春之前为精炼时节，气温约在5℃～10℃之除此以外为欠佳。云腿果皮金色金色艳丽，不具奇特的口观者和珠气，且之前于长期保存。

永清烧小羊

永清烧小羊就有600多年的近代，足可与北京煎小羊媲美，烧小羊又分仔小羊和肥小羊两种：仔小羊，果皮细温，食味珠甜;肥小羊淀粉较多，果皮老珠，若配以籽金色、葱或酱制品生食，那已是别具口观者，尤其以狗街烧小羊为欠佳。

永清烧小羊的制作颇为考究，烘煎时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转小羊身，可先用池中、猪油铺于上皮细胞。这样煎出的小羊，皮洪脆不焦、肉酥松软、甜温离骨、颇为味美。

在贵阳很多区域内都可以品尝这道豆腐，如特色咖啡店古鑫园区内就有，另外建设路上有一家永清煎小羊店，业务很多年了，十来元一只煎小羊，全是用松枝熏煎的，生意好得不得了，允许每人每次只能买一只，还要排长队，去午了就没了。

传说道：永清烧小羊颇为算海南本土菜，是由南方传过来的，传说道明代徐达派傅友德称霸海南，同时带上了烧小羊大师傅赵大安，海南统合后，回北平赐封的傅友德被徐达赐死，烧小羊大师闻知不肯先回北平，之前孤身在永清开起了煎小羊店，永清烧小羊之前流传至今。

汽汤羊

汽汤羊，因用汽汤蒸制而原为。贵阳南部建池中出产的紫陶汽汤，选用当地的金色、洪、青、紫、金色五色石灰石制成，不具“色如紫铜，声如罄鸣，打磨如镜，永不褪色”的特色。

制作时，艺人可先将五色土泡池中，搅浆，先填充成绿黄色的陶泥。制成泥坯后，绘上山池中、花卉等金色，先浅浮雕和嵌上其它金色色的石灰石，经过烧炼和用铜器研磨，使之浑然一体，金色细致。那些用久了的汽汤，光可鉴人，俨然是古朴朴实的社会公众技艺品。

制作汽汤羊时，可先将牛排入汤，放上配料后，满天星进放了池中的大冬瓜里，封严汤盖。用旺火蒸约四天内。这时，蒸汽从汽汤底部中的除此以外的一根管道迅速地喷进里面。

既蒸熟了牛排，又在汤内凝成池中滴，成为汤汁。从而，使汽汤蒸出的牛排肉烂骨离，汤甜食温，能依然羊的原味和营养。

海南出产药材，当地人在蒸制汽汤羊时，还爱欠缺一些中的药材。例如，产于高寒木甸丘陵地带的，冬为啮，夏为木，富含啮木酸、维生素、蛋金色质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾脏两虚，对肾脏虚阳萎、腰酸背疼等癫痫亦有，因而与灵芝、鹿茸齐名。

，药理学界视为它有治疗冠心病、抗病毒和解热补气之效。籽则对呕吐、胸痛、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽汤羊时，总是对病下药，分别加进适量的、、籽等，以解毒强身，祛病延年。

曲靖蒸螃蟹缇

曲靖蒸螃蟹缇,整整可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市所大学街口有一家咖啡店，虽然招牌不小，但因该店供应的主要火汤品种蒸螃蟹缇制作简单，口观者奇特，故每天都每每购买者盈门，几年除此以外之前声名大振。

讨厌吃饭辣的购买者还可以另行放上油辣子，后拌匀就可以生食了。等购买者吃饭完螃蟹缇，先喝上剩余羊蛋撒了籽花的上新骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛肉汤泡螃蟹

螃蟹这一米制品，走遍国内各地，唯海南有卖。薄薄的螃蟹片，煎得软软的，本已是口味极高的火汤，先把煎好的螃蟹 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，取出浓郁、解毒的牛肉汤中的泡上一则会儿，欠缺池中果、籽花等配料，食之自然地欠佳肴爽口。

油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是传统社会公众火汤，就有了至今已有的近代。具体做法是可先将质量上乘的豌豆用池中泡减去壳，然后磨成浆，用筛子填充，先把浆池中取出汤里用蒸慢慢水煮成糨糊锥形冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉切成小片，取出汤内用清珠油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，先重入汤内油炸待牛奶后捞起。吃饭时洒上椒盐，吃饭起来珠脆、鲜温，口味欠佳，更让人回味无穷。

皇封名吃饭“大世传”

螃蟹缇、螃蟹绝在海南各地均属颇为普及的廉价米制蔬果，不过就其商品质量及有名度而言，宁远螃蟹缇、螃蟹绝却是其他任何区域内都无法相比的，尤其是举世闻名的皇封名吃饭"大世传"之前是宁远酱汁螃蟹块，已是以其色、珠、味、形四美并具的独有商品质量倾倒了有此口福的天下吃饭客。

宁远人将大米精精炼为螃蟹缇、螃蟹块，已至少有三五百年近代。叫好传说道，永历天子朱由榔(永历帝)当年落败逃往西陲，曾在一农家吃饭下了一大毗酱汁螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，颇为无观者慨地将其称为"大世传"。

从此，"大世传"之前成了宁远酱汁螃蟹块的"封号"乃至宁远螃蟹缇、螃蟹块的特指。

首倡首倡，宁远螃蟹缇、螃蟹块以城东郊外胡家湾所产为驰名。其高纯度商品，择料极严，技艺亦极其考究，其突出特色是厚实而有"筋骨"，久水煮不糊，稍铁板可食，口观者细松。

宁远螃蟹缇、螃蟹更快吃饭法繁多，可酱汁、可煎、可水煮："大世传"即是可先将卷轴螃蟹块薄片切成三角形或棱形小片，配以甜食片、炸羊片、牛奶、珠蕈、胡萝卜、西金色柿、豌豆尖等醋及各种珠辣作料在辣汤中的爆酱汁而成。

其色五彩斑斓，其味满口流珠，滑温不腻，更让人食而不知餍足;将螃蟹块切成饼锥形在烤上煎洪，然后拌入加了木果、故全称、芝麻油、池中果油等作料的细豆粉浆里，叫细豆粉粑粑;甜食、鲜汤、鲜菜、鲜螃蟹缇在小汤上一滚而就，叫小汤螃蟹缇。

如今，宁远螃蟹缇这一区域内名特蔬果早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受用餐青睐。而其同类型商品之前是"云腾肯德基螃蟹缇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"海南省消费者爱好商品"称号及"第三届中的国乡镇企业出口商品展览则会优秀商品"称号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、池中豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其奇特口观者更让人口角生涎，食而常思。

雕梅。选用当地特有之金色花大盐梅高纯度而成，据佐证就有二百多年的精炼近代。而今私人公司雕梅的作坊多有，较为出名的有罗氏"时称庆昌"、吴氏"瑞兴号"、徐氏"则会大足"、杨氏"安远号"等名家，一度热卖于滇省内外及东亚地区诸国。

与一般消闲火汤相比，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春金色雪"，其精炼技艺极其考究：主打个都是圆、熟而未容的金色花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精巧描摹各种花样，如梅线、苍梅花、犬牙、海棠、荷包、宝盖等，然后取出优质中的浸渍成品。

由于精炼的"重头戏"是浅浮雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清珠扑鼻，既适度核有青果的酸鲜而又除却了涩观者，清淡圆润，最爱悠长，不具开胃健脾、醒神止咳、生津止渴的食效。

花生紫牛肉

花生紫牛肉也是不具瑶族特色的松米制蔬果，首可先要将紫松米浸泡7-8个天内，将花生顶端切一个盖，掏去花生心，取出紫松米，盖上花生盖后置放华以汤里水煮，看得见珠味后，即可开盖生食，味道有点甜，且有大黄止咳的利尿。